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随着政府对老字号品牌建设的重视程度逐步提高，老字号企业该如何更好地传承发展，成为了行业关注热点。在今年的京交会上，针对老字号未来的发展问题，由北京市商务委主办的“老字号餐饮传承发展论坛”如期开幕，在论坛上，来自政府、协会、企业、专家等各领域的代表，共同探讨了老字号未来的发展之路。
业界共商餐饮老字号未来
据了解，本次老字号餐饮传承发展论坛由北京市商务委员会（以下简称“市商务委”）主办，主题为“坚守特色 传承经典”。中国商业联合会中华老字号工作委员会主任安惠民、中国烹饪协会副会长李亚光等出席了本次论坛。
在论坛上，行业协会、相关企业等企业代表，共同交流了老字号餐饮文化，探讨老字号餐饮固本传承、创新发展的现实路径，其中还有来自国外知名餐饮企业的代表，分享了从国际视角该如何发展餐饮品牌。在论坛上，中国全聚德（集团）股份有限公司董事长邢颖指出，文化赋予了老字号品牌丰厚的经营底蕴，社会责任则是企业文化建设的一面旗帜。北京麦当劳食品有限公司高级总经理张帆也指出，对于国际老字号来说，即将进入“未来2.0”时代，所有改变的核心理念，就是让品牌运营更加效率。来自餐饮行业的分析机构，也通过大数据对未来的老字号餐饮市场进行了前瞻分析。
在圆桌对话环节，协会、企业、传承人等各方代表也坐在一起，共同探讨了“老字号餐饮该如何永葆生机？餐饮传承人如何培养？如何理解固本与创新的关系？”等议题。
政府对老字号加大扶持
资料显示，近两年政府层面也将老字号品牌的重要性，提升到了非常重要的层面。习近平总书记曾多次指示，对老字号发展和创新应给予高度关注，让民族品牌大放光彩。李克强总理在国务院常务会议上也明确指示要推动中华老字号传承升级问题。在《2017年政府工作报告》中，明确提出要大力弘扬工匠精神，厚植工匠文化，恪尽职业操守，崇尚精益求精，打造更多享誉世界的“中国品牌”。
对此，市商务委副主任孙尧也在现场介绍，北京是全国最大的城市消费市场，巨大的市场空间为餐饮业持续发展提供了支撑。2016年，北京全市餐饮收入为918.2亿元，同比增长4%，这也标志着北京餐饮市场经历了转型阵痛之后，进入平稳增长阶段。当前，餐饮业的物业、人工、原材料等成本处于高位，面临不少的增长压力，但消费者的品质消费需求日益旺盛，老字号餐饮代表的经营理念、品质和特色，又契合了新一轮消费升级的趋势，可谓是挑战与机遇并存。老字号餐饮要传承经典，也要不断创新，努力做到“尊古不泥古，创新不失宗”。
老字号面临创新课题
在业界眼中，对于很多地区来说，餐饮老字号都是当地品牌文化和地域风貌的代表。而随着当下消费者生活水平地提高，对于精神消费、旅游休闲和娱乐消费的要求也随之增高，尤其在互联网与各行业加速融合后，对餐饮老字号企业的发展也增加更多挑战。
对此孙尧也指出，作为地域的文化象征，在商业新常态下，每家老字号企业都必须要有经营中的忧患意识。既要固本强基，也要妥善处理好传承与创新的关系，在保持原汁原味的基础上，推动服务创新、模式创新和营销创新，让传统的饮食文化利用现代方式去吸引新的消费群体，不断扩大影响力。
不过在业界看来，面对当下的消费市场，一些老字号餐饮企业也正在积极做出改变。如为了满足餐饮市场“大众化、个性化、休闲化”的主流趋势，更好满足都市年轻白领阶层、80后、90后等消费群体的需求，很多老字号餐饮企业，在餐厅面积、餐厅环境、菜品特色、菜单设计、营销方式等多方面也开始尝试革新，试图打造转型更具时尚感的消费环境。
